Sladový ocot z našej octárne je skutočným zážitkom pre milovníkov výrazných chutí. Vyrobený z polotmavej 18° kombinácie plzenských a bavorských sladov ponúka hlbokú chuť dreva a jačmeňa a pýši sa krásnou tmavou farbou. Vďaka dubovému sudu, v ktorom niekoľko mesiacov kvasil, sa v chuti prelínajú drevité tóny a jemná sladkastosť.
Dnešný recept na poctivú hovädziu gulášovú polievku dokazuje, že správne zvolená kyslosť dokáže skvele podčiarknuť a vyvážiť celkový chuťový profil.
Ingrediencie:
- 500 g hovädzieho pliecka alebo glejovky (nakrájaného na menšie kocky)
- 3 väčšie cibule
- 3 lyžice masti alebo rastlinného oleja
- 2 lyžice mletej sladkej papriky
- 1 lyžička mletej rasce
- 1/2 lyžičky sušeného majoránu
- 2 strúčiky cesnaku (pretlačené)
- 1,5 litra hovädzieho vývaru
- 2 stredné zemiaky (nakrájané na kocky)
- 2 lyžice sladového octu z Bejblovej octárne
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Postup:
- V hlbokom hrnci rozohrejte masť a pridajte nasekanú cibuľu. Za občasného miešania ju orestujte dozlatista (približne 10 minút).
- K orestovanej cibuli pridajte hovädzie mäso nakrájané na kocky. Osoľte, okoreňte a opekajte, kým sa mäso zatiahne a pustí vlastnú šťavu.
- Hrniec na chvíľu odstavte z plameňa, vmiešajte mletú sladkú papriku a rascu. Rýchlo premiešajte (približne 30 sekúnd) a ihneď zalejte naberačkou hovädzieho vývaru.
- Vráťte hrniec na sporák, pridajte pretlačený cesnak a duste pod pokrievkou na miernom ohni približne 45 minút, kým mäso nezačne mäknúť. V prípade potreby podlievajte zvyšným vývarom.
- Do hrnca pridajte nakrájané zemiaky a zalejte zvyškom hovädzieho vývaru. Varte ďalších 15–20 minút, kým zemiaky nezmäknú. Časť zemiakov sa rozvarí a polievku prirodzene zahustí.
- Na samom konci varenia vmiešajte náš sladový ocot. Drevité tóny a jemná sladkastosť octu dodajú gulášovej polievke neuveriteľnú hĺbku a dokonale prepoja všetky chute. Nakoniec pošúchajte sušený majorán medzi dlaňami a pridajte ho do polievky.
Podávajte horúce, ideálne s čerstvým chrumkavým chlebom. Dobrú chuť!
