Drevité tóny z dubového suda, sladový základ a jemná sladkosť si priam pýtajú poctivú, hlbokú omáčku. Je ideálna k hovädziemu steaku, bravčovej panenke, pečenej koreňovej zelenine alebo trhanému mäsu. Pripravte si glazovanú omáčku zo Sladového octu a šalotky, ktorá dokonale využije všetky jeho vlastnosti.
Ingrediencie:
- 3-4 lyžice nášho Sladového octu
- 2 väčšie šalotky (nakrájané nadrobno)
- 2 strúčiky cesnaku (pretlačeného)
- 2 lyžice masla
- 1 lyžica nášho Balzamikového sirupu z jabĺk (prípadne kvalitného medu)
- 200 ml silného hovädzieho alebo vývaru z pečeného mäsa
- 2-3 vetvičky čerstvého tymianu
- Soľ a mleté čierne korenie
Postup:
- Základ: Na lyžici masla opečte šalotku na miernom ohni dosklovita (cca 5 minút). Pridajte cesnak a tymian a krátko nechajte rozvoňať (cca 1 minútu).
- Deglazovanie a karamelizácia: Prilejte Sladový ocot a Balzamikový sirup. Nechajte ocot prudko odpariť a zredukovať (trvá to asi 2-3 minúty). Ocot stratí ostrú kyslú dochuť a zvýraznia sa jeho sladové a drevité tóny.
- Redukcia: Prilejte vývar, priveďte do varu a stíšte plameň. Nechajte omáčku pozvoľna bublať, kým nezhustne a nezredukuje sa približne na polovicu.
- Dokončenie: Odstavte omáčku z platne, vyberte vetvičky tymianu a podľa chuti osoľte a okoreňte. Na záver do horúcej (ale nie vriacej) omáčky zašľahajte druhú lyžicu studeného masla. Omáčka sa tým krásne zjemní, zahustí a získa nádherný lesk.
Tip: Ak omáčku podávate k mäsu z panvice, pripravte ju priamo v tej istej panvici po opekaní. Výpek dodá omáčke krásnu hĺbku!
