Dřevité tóny z dubového sudu, sladový základ a jemná nasládlost si přímo říkají o poctivou, hlubokou omáčku. Je ideální k hovězímu steaku, vepřové panence, pečené kořenové zelenině nebo trhanému masu. Připravte si glazovanou omáčku ze Sladového octa a šalotky, která dokonale využije všechny jeho vlastnosti.
Ingredience:
- 3-4 lžíce našeho Sladového octa
- 2 větší šalotky (nakrájené nadrobno)
- 2 stroužky česneku (drceného)
- 2 lžíce másla
- 1 lžíce třtinového cukru nebo kvalitního medu
- 200 ml silného hovězího nebo vývaru z pečeného masa
- 2-3 větvičky čerstvého tymiánu
- Sůl a mletý černý pepř
Postup:
- Základ: Na lžíci másla orestujte na mírném ohni šalotku dosklovata (cca 5 minut). Přidejte česnek a tymián a krátce rozvoňte (cca 1 minutu).
- Deglazování a karamelizace: Přilijte Sladový ocet a přidejte třtinový cukr. Nechte ocet zprudka odpařit a zredukovat téměř na sirupovou konzistenci (odpovídá to asi 2-3 minutám). Ocet ztratí ostrou koncovou kyselost a zvýrazní se jeho sladové a dřevité tóny.
- Redukce: Přilijte vývar, přiveďte k varu a stáhněte plamen. Nechte omáčku pozvolna bublat, dokud nezhoustne a nezredukuje se přibližně na polovinu.
- Dokončení: Sundejte omáčku z plotny, vyjměte větvičky tymiánu a podle chuti osolte a opepřete. Na závěr do horké (ale nevařící) omáčky zašlehejte druhou lžíci studeného másla. Omáčku to krásně zjemní, zahustí a dodá jí nádherný lesk.
Tip: Pokud omáčku podáváte k masu z pánve, připravte ji přímo ve stejné pánvi po opékání. Výpečky dodají omáčce krásnou hloubku!
